Margaryna

Margaryna jest produktem pochodzenia roślinnego, a w jej skład wchodzą: oleje roślinne, mleko lub woda, aromaty, barwniki, składniki wydłużające trwałość oraz syntetyczne witaminy A i D. Do jej produkcji wymagane są odpowiednie procesy przemysłowe. Proporcja tłuszczów wchodzących w skład margaryny, jest zdecydowanie inna niż masła. Przeważają w niej jednonienasycone kwasy tłuszczowe (ponad 50%), po ok. 1/5 stanowią kwasy nasycone oraz wielonienasycone. Natomiast w zależności od metody produkcji, część margaryn zawiera kwasy tłuszczowe trans (zwłaszcza margaryny twarde), a zawartość tłuszczów w danym produkcie waha się od 40 do 80%.

Zalety i wady margaryny

• Zaletą jest na pewno większa zawartość jedno i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i mniejsza ilość nasyconych kwasów tłuszczowych.
• Zachęca również niewielka zawartość cholesterolu lub obecność w niektórych margarynach dodatkowych steroli, wpływających korzystnie na gospodarkę cholesterolową.
• Zwykle margaryna ma niższą kaloryczność niż masło.
• Łatwiej ją przechowywać i rozsmarowywać w niższych temperaturach.
• Martwi natomiast obecność w niej kwasów tłuszczowych trans oraz syntetycznych witamin, barwników, aromatów, substancji wydłużających trwałość.

Tłuszcze mieszane (tzw. miksy), czyli mieszanki masła i margaryn zawierają natomiast mniej nasyconych kwasów tłuszczowych niż masło, ale więcej jedno i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Co więc wybrać?

• Z pewnością nie powinniśmy używać masła do smażenia, gdyż wysoka temperatura prowadzi do powstania szkodliwych substancji.
• Masło powinno być zawarte w diecie dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią z uwagi na naturalnie występujące w nim witaminy oraz nieobecność kwasów tłuszczowych trans.
• Z uwagi na wyższą kaloryczność masło nie powinno być używane przez osoby otyłe i z nadwagą.
• Osoby w wysokim poziomem cholesterolu, miażdżycą, czy chorobą niedokrwienną serca powinny ograniczać spożycie masła.
• Margaryny twarde nie powinny być używane do smarowania pieczywa z uwagi na zawartość kwasów tłuszczowych trans.

Jak zwykle w przypadku odżywiania, trzeba zachować zdrowy rozsądek i nie przesadzać w żadną ze stron. Dylematu, czym smarować pieczywo, możemy uniknąć w jeden sposób – zrezygnować w ogóle z jego smarowania tłuszczem. Jeśli jednak nie potrafimy, możemy zastąpić margarynę i masło: kilkoma kroplami oliwy z oliwek, lekkim, jogurtowym serkiem śniadaniowym, a od czasu do czasu keczupem lub musztardą.